Le goût des rencontres Nouvelle-Aquitaine
Découverte de la cuisine fermente à Ménigoute

Cette semaine, moisissures et bactéries sont à l'honneur dans Le goût des rencontres ! Car, oui, la pourriture a du bon. C'est ce que notre cheffe va découvrir à Ménigoute, dans les Deux-Sèvres, en rencontrant Marie-Claire, historienne de l'alimentation. Elle s'est intéressée à la fermentation, une technique de conservation très ancienne qui rend les légumes meilleurs en goût et pour la santé. La tendance du manger sain l'a remise sur le devant de la scène dans les cuisines des particuliers et des chefs. Marie-Claire et notre cheffe cuisineront un bortsch aux betteraves et à la crème fermentées, une spécialité d'Europe de l'Est.

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