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A Tarbes, dans l'écrin de verdure du jardin Massey, le chef Manuel Godet salue ses maîtres d'apprentissage Alain Dutournier et Jean-Pierre Saint-Martin. Il cuisine un veau grain de soie avec de grosses asperges des Landes farcies aux morilles. Alain Dutournier se met également devant les fourneaux pour une tourte feuilletée au boudin noir. Quant à Jean-Pierre Saint-Martin, il revisite un gâteau d'origine béarnaise : le Russe.
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