Philippe Etchebest : Un chef au bout du monde au Japon

Le renommé chef étoilé Philippe Etchebest échange sa traditionnelle toque française contre un bandeau de maître sushi ! Après avoir passé trente ans à parcourir les cuisines de France, il se dirige vers le Japon pour une aventure culinaire qui s'annonce aussi délicieuse qu'enrichissante.

Prêt à affronter tous les défis, il rencontrera des sumos affamés et découvrira les secrets d'un pâtissier japonais. Il dégustera la véritable saveur d'une sauce mondialement réputée (indice : elle est sombre et fermentée) et savourera le plat emblématique de l'archipel. Dans le quartier des sumos, Etchebest découvrira leur régime alimentaire hypercalorique qui risque de le laisser sans voix. Mais notre chef national a plus d'un tour dans son sac et compte bien faire découvrir aux sumos l'une de ses spécialités sucrées : l'île flottante. Une rencontre culinaire haute en couleur en perspective !

"Ca fait quand même bizarre de cuisiner à côté d'un homme à moitié nu" 😅
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"Un chef au bout du monde" - le Japon 👉 22:55 pic.twitter.com/xkjbCshVTZ
— M6 (@M6) July 17, 2024

L'aventure se poursuit sur l'île de Shodoshima, où il s'imprègne des secrets ancestraux de la sauce soja. Chez Yamaroku, producteur artisanal depuis cinq générations, il participe à la création d'une sauce d'exception, vieillie et brassée dans des fûts en bois fabriqués à la main.Il se rend ensuite sur l'île de Shikoku pour une leçon de pêche hors du commun. Avec Juinchi Fujimoto, Etchebest découvre l'art délicat de l'ikejime, une technique traditionnelle visant à sublimer le poisson tout en respectant son bien-être. Une approche qui risque de surprendre notre chef, habitué à des méthodes plus directes !

La suite du voyage mène Etchebest chez Junji Akase, maître-sushi étoilé au Guide Michelin. Dans son restaurant « Akakichi », notre chef français apprend que chaque geste est crucial dans la préparation du sushi parfait. Du choix du riz à sa cuisson, en passant par son assaisonnement et sa température de service, tout est une question de précision millimétrique.

« Là on a des sushis qui viennent d’une autre planète ! »
Le @Chef_Etchebest est bouleversé après une dégustation de sushis réalisés par un chef étoilé japonais !
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Une expérience qui promet d'être un véritable voyage gustatif au cœur de l'océan. À Kyoto, Etchebest rencontre Toru Ota, un artisan pâtissier spécialiste des wagashis. Ces délicates sculptures sucrées, véritables œuvres d'art comestibles, l'initieront à la poésie de la pâtisserie japonaise. Conçues pour accompagner la cérémonie du thé, ces créations offrent une véritable porte gustative vers la nature et les saisons.

Enfin, à Fukuroi, notre chef termine son voyage par une rencontre spirituelle avec un moine bouddhiste, maître de la cuisine Shojin Ryori. Cette cuisine végétarienne, basée sur les principes de non-violence et de respect de toute forme de vie, promet d'être une révélation pour Etchebest. Fini le bœuf bourguignon ! Place à une cuisine qui purifie le corps et l'esprit à chaque bouchée.