Chef étoilé, Stéphane Raimbault évoque l'attrait que présentent les plats froids et fait découvrir l'une des entrées froides proposées dans son établissement, inspirée de ses voyages en Asie. Pour sa part, Kévin d'Andréa donne trucs et astuces pour un dressage réussi.
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Chef étoilé installé près de Cannes, où il dirige le restaurant familial avec ses deux frères, Stéphane Raimbault évoque l'attrait que présentent les plats froids, ainsi que leur histoire. Il fait découvrir l'une des entrées froides proposées dans son établissement, inspirée de ses voyages en Asie. Kévin d'Andréa donne ses trucs pour un dressage gastronomique réussi d'un plat de ceviche de daurade, avant un retour sur les plats froids composés au cours des 6 saisons de «Top Chef». Enfin, retrouvailles avec le premier apprenti de l'histoire de «Top Chef», Jordan Vignal, qui lors de la saison 5 avait séduit Pierre Gagnaire avec ses makis de choux servis froids.
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