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Le fumage : conserver des aliments sans frigo

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Dès l'Age de pierre, le fumage a été l'une des principales techniques de préparation et de conservation des aliments. Exposés à la fumée, ces derniers se conservent naturellement plus longtemps. La combustion lors de cette opération dégage cependant des substances nocives. Comment les réduire ? Découverte de l'évolution de cette technique ancestrale encore utilisée pour l'affinage de produits alimentaires.