Les fêtes de fin d'année sont pour beaucoup l'occasion de cuisiner des menus d'exception. Le caviar est en moyenne à 3000 euros le kilo, dans les grandes surfaces, on en trouve à moins de 10 euros la boîte. Au cœur de ce business se trouvent les élevages d'esturgeons, poissons qui pondent ces petits œufs noirs. En Italie, certains spécimens en produisent en quantités industrielles. Les Français sont les plus gros consommateurs d'escargots au monde. Avec sa coquille, il coûte environ 60 euros le kilo, en hypermarché, on les trouve moins cher. Mais malgré son appellation, neuf fois sur dix, les escargots de Bourgogne ne viennent pas de France. La langouste se vend jusqu'à 160 euros le kilo. Mais dans certaines grandes surfaces, elles proviennent d'une nouvelle filière, un archipel paradisiaque.
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