Xenius E72 Le fumage, conserver des aliments sans frigo

Dès l'Âge de pierre, le fumage a été l’une des principales techniques de préparation et de conservation des aliments. Exposés à la fumée, ces derniers se conservent naturellement plus longtemps. La combustion lors de cette opération dégage cependant des substances nocives. Comment les réduire ?En plus de nous faire découvrir le principe du fumage, Xenius s’interroge sur l’évolution de cette technique ancestrale encore utilisée pour l'affinage de produits alimentaires.