Le cidre, boisson surprenante, confidentielle et surtout délicieuse, n'est pas réservé à la Normandie et la Bretagne. Petit pays vallonné et forestier situé entre Sens et Troyes, le Pays d'Othe propose un nectar acidulé atypique issu de variétés de pommes locales. Mis sur le reculoir par le remembrement agricole, les pommiers tiennent bon et les jeunes producteurs Théo Hotte et Thibault Verger ambitionnent de faire davantage connaître leurs cidres. Ils peuvent compter sur le chef deux étoiles Jean-Michel Lorain et son neveu Alexandre Bondoux à Joigny qui connaissent les vertus du breuvage et cuisinent un râble de lapin arrosée d'un jus au cidre de la ferme Charlois, incontournable au Pays d'Othe. Chez Tonton Farine, boulangerie troyenne haute couture, le cidre vient garnir un chou crémeux aux pommes.
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