Un Allemand consomme en moyenne 25 kilos de fromage par an. Côté bilan carbone, la note est plus que salée. En moyenne, près de 6 kg de CO2 sont rejetés dans l'atmosphère pour produire 1 kg de fromage. Franz Berchtold, un agriculteur bavarois, est bien décidé à changer de pratique. Petit à petit, il convertit son exploitation pour atteindre la neutralité carbone.
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