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Le goût, anatomie d'un sens

Qu'est-ce qui rend une expérience gustative exceptionnelle ? Quel rôle la géographie joue-t-elle dans le goût ? Le palais peut-il deviner la provenance d'un vin ? Comment les micro-organismes influencent-ils les saveurs ? Dans quelle mesure le cerveau peut-il tromper les papilles ? Rencontre avec des cuisiniers, scientifiques et sommeliers, notamment à l'institut Paul Bocuse, à Lyon.

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