La Charente est une terre de Cognac. Ce terroir d'exception lui réserve une belle surprise. Parmi les 50 hectares de vignes que Matthieu fait pousser sur la commune de Mainxe, une petite parcelle est réservée à la fabrication de vinaigre balsamique. L'Ugni blanc, le cépage qui pousse très majoritairement dans le vignoble charentais pour faire le Cognac, est l'équivalent français du Trebbiano qui sert à fabriquer le célèbre balsamique Italien. C'est Jean-Charles, maître vinaigrier, qui récupère le moût pour le transformer. Il fait ensuite vieillir son balsamique blanc dans de vieux fûts de chêne ayant contenu du Cognac. L'objectif ? Faire en sorte que le spiritueux emprisonné dans le bois libère ses arômes. Nos cuisiniers fourmillent d'idées !
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