Enquête de santé : alimentation, la revanche du gras sur France 5

Alimentation : le grand retour du gras

Longtemps pointé du doigt, écarté des assiettes et rendu responsable de nombreux maux, le gras revient aujourd’hui sur le devant de la scène nutritionnelle. Alors qu’il fut systématiquement banni dès qu’il s’agissait de perdre du poids ou d’adopter un « mode de vie sain », les connaissances actuelles réhabilitent peu à peu ces matières grasses injustement condamnées. Pour comprendre ce revirement et démêler idées reçues et vérités scientifiques, France 5 consacre une nouvelle édition d’« Enquête de santé » au sujet, diffusée mardi 18 novembre à 21.05 sur France 5.

Le gras : ennemi d’hier, allié d’aujourd’hui

Il n’y a pas si longtemps, réduire le gras revenait à prendre soin de son corps. Pourtant, les recherches montrent désormais que les lipides sont indispensables, à condition d’être consommés avec discernement.
C’est ce qu’a voulu vérifier la journaliste Céline Bittner, qui signe un documentaire inédit explorant la place du gras dans notre alimentation moderne.

La conclusion s’impose : le gras peut être bénéfique, à condition de privilégier les bonnes sources et de ne pas tomber dans l’excès.

Comprendre la différence entre graisses saturées et insaturées

Le professeur Boris Hansel, endocrinologue-nutritionniste, rappelle un point essentiel :

« Ce qui fait augmenter le cholestérol, ce n’est pas de manger gras, mais d’ingérer trop de graisses saturées. À l’inverse, les graisses insaturées n’augmentent pas le taux de cholestérol et peuvent même le faire légèrement baisser. »

Autrement dit : toutes les graisses ne se valent pas, et l’impact sur l’organisme dépend fortement de leur nature.

Le plaisir gustatif : une dimension trop souvent oubliée

Le gras n’est pas seulement un nutriment : c’est aussi une saveur. La médecin nutritionniste Laurence Plumey rappelle que nous possédons dans la bouche des récepteurs dédiés aux lipides. Leur activation stimule les zones cérébrales liées au plaisir alimentaire.

Autre fait notable :

Les arômes sont solubles dans le gras, ce qui intensifie les saveurs des aliments.

Ainsi, consommer un aliment contenant une certaine quantité de matières grasses peut permettre d’en apprécier toute la richesse aromatique.

Enquête de santé Alimentation, la revanche du gras

• Magazine – Débat en direct (48 min) sur France 5
• Présenté par Marina Carrère d’Encausse
• Avec la participation d’Enora Malagré
• Invités :
  • Boris Hansel, endocrinologue-nutritionniste (Hôpital Bichat – AP-HP)
  • Émilie Steinbach, neuroscientifique
  • Gabriel Lepousez, neurobiologiste (Institut Pasteur)

Cette enquête revient sur la façon dont les graisses ont été stigmatisées pendant des décennies avant d’être réévaluées, et explique comment les choisir, les cuire et les intégrer intelligemment dans nos repas.

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