Trois mille agents d'Etat parcourent la France pour contrôler les 179 000 restaurants présents. Xavier, Anaelle et Salif sont enquêteurs à la direction départementale de la protection des populations en Seine-Saint-Denis. Une équipe les a suivis dans leurs missions. Sols des cuisines couverts de déjections de rongeurs, plats encrassés par la moisissure ou encore cafards dans les sachets d'épices, leurs découvertes peuvent être catastrophiques. En matière d'hygiène, même les établissements les plus réputés, que tout le monde pense parfaits, sont parfois concernés. Les boulangeries sont également de plus en plus nombreuses à fermer en raison de règles élémentaires qui ne sont pas respectées. Pour éviter de se faire épingler par ces agents, des restaurants font appel à des consultants en hygiène.
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