Patron Incognito (M6) : Antoine Barat, le cofondateur d’Eat Salad face à la réalité de ses restaurants

Patron Incognito : chez Eat Salad, un jeune manager prend des libertés sous l’œil du fondateur

Diffusé ce mardi 22 octobre sur M6, Patron Incognito plonge dans les cuisines d’Eat Salad, la chaîne de restauration rapide dédiée au “manger sain et personnalisé”. Sous une fausse identité, son cofondateur, Antoine Barat, découvre les coulisses d’un succès fulgurant… et les écarts parfois inattendus de ses équipes.

Eat Salad : une réussite à la cadence soutenue

Créée en 2013 à Bordeaux par Antoine et Joseph Barat, Eat Salad s’est imposée comme une référence du fast-food équilibré. Le concept séduit : composer soi-même sa salade, fraîche, rapide et à prix abordable.
En un peu plus de dix ans, la marque a ouvert plus de 90 restaurants, emploie 1 500 collaborateurs et sert près de 10 millions de repas par an.

Mais cette réussite repose sur une organisation rigoureuse : gestes chronométrés, process précis, efficacité maximale. En endossant le rôle d’un employé incognito, Antoine Barat veut comprendre comment ses équipes vivent cette exigence au quotidien.

"À ce moment-là, je suis en ébullition"
Sans le savoir, cette serveuse vient de pousser son patron à enfreindre les règles d’hygiène de l’entreprise 😬#PatronIncognito, mercredi 22 octobre à 21:10 sur M6 et en streaming sur @M6plusofficiel pic.twitter.com/HZVEQrGUeM
— M6 (@M6) October 21, 2025

Toulouse : le manager qui va trop vite

Premier arrêt à Toulouse, dans l’un des plus récents établissements du réseau. Là, Antoine rencontre Yarod, 23 ans, étudiant en école de commerce et basketteur professionnel. Assistant manager en alternance, il se démarque par son énergie et sa polyvalence. Mais pour aller plus vite, il n’hésite pas à écourter certaines procédures et contourner les règles établies.

Sans savoir qu’il a affaire au fondateur, Yarod agit avec spontanéité et ambition. Une attitude qui interpelle Antoine Barat : la jeunesse et la motivation justifient-elles de s’affranchir des standards qui ont fait le succès de la marque ?

Périgueux et Plan Médoc : entre pression et perfection

L’enquête se poursuit à Périgueux, où Cloé, 20 ans, serveuse depuis trois mois, tente de suivre un rythme effréné.
Entre caisse, plonge et nettoyage, elle enchaîne les tâches sans répit. Malgré sa bonne volonté, son restaurant accuse un retard de 20 % sur ses objectifs, révélant la difficulté d’un métier exigeant pour les plus jeunes employés.

Dernière étape au Plan Médoc, dans le restaurant pilote du réseau. Antoine y rencontre Hugo, 22 ans, manager et pompier volontaire. Ici, tout est réglé au millimètre : rigueur, discipline, efficacité.
Mais derrière cette apparente perfection se cache une fatigue latente. Comment maintenir un tel niveau d’exigence sans épuiser les équipes ?

Une génération entre ambition et équilibre

Ces trois immersions dressent le portrait d’une jeunesse déterminée mais sous tension. Entre désir de performance, pression quotidienne et besoin de reconnaissance, Antoine Barat découvre les limites d’un modèle basé sur la rigueur.

Cette expérience pousse le dirigeant à s’interroger : Eat Salad peut-elle poursuivre sa croissance sans perdre son esprit humain ? Jusqu’où faut-il aller pour concilier performance et bien-être au travail ?

Entre révélations, émotions et remise en question, Patron Incognito met en lumière les paradoxes d’une entreprise en plein essor. Un épisode inédit à découvrir mardi 22 octobre à 21h10 sur M6, où le fondateur d’Eat Salad se confronte à la réalité du terrain.