Philippe Etchebest tacle la série The Bear : « Une vision caricaturale de la cuisine »

Publié le jeudi 29 mai 2025 à 08h29

Alors que la série américaine The Bear continue de séduire le public avec sa quatrième saison attendue sur Disney+, elle ne fait pas l’unanimité dans le monde de la gastronomie. Invité de l’émission Clique, le chef étoilé Philippe Etchebest a vivement critiqué la série, qu’il juge trop éloignée de la réalité des grandes cuisines. Un point de vue tranché qui relance le débat sur la représentation – parfois brutale – du monde de la restauration à l’écran.

Philippe Etchebest tacle la série The Bear : « Une vision caricaturale de la cuisine »

Une critique tranchante de la part du chef étoilé

Invité sur le plateau de l’émission Clique, diffusée le lundi 26 mai 2025, Philippe Etchebest n’a pas mâché ses mots à l’égard de la série à succès The Bear. Connu pour son franc-parler dans Cauchemar en cuisine ou Top Chef, le chef étoilé a exprimé son profond désaccord avec la représentation du monde de la restauration que propose la fiction américaine. Selon lui, la série – tout comme le film The Chef – s’éloigne largement de la réalité quotidienne des cuisines professionnelles.

« Ce vocabulaire, cette façon de parler… Ce n’est pas comme ça que ça se passe. En tout cas, pas dans mes cuisines », a-t-il affirmé, visiblement agacé.

Etchebest insiste sur l’atmosphère calme et rigoureuse qu’il impose dans son propre établissement :

« J’ai une table d’hôte étoilée, ouverte sur la cuisine. Et ce que les clients me disent souvent, c’est : “C’est incroyable le calme qu’il règne ici”. Franchement, ce que montrent ces séries, ça donne une mauvaise image de notre métier. Et ça me fait chier. »

"C'est une caricature de ce qu'il se passe en cuisine"

Philippe Etchebest n'a pas l'air d'aimer The Bear ni The Chef. pic.twitter.com/xiV7nNLbkr
— CLIQUE (@cliquetv) May 27, 2025

The Bear : entre chaos et résilience

Encensée par la critique et multi-récompensée, The Bear s’apprête à dévoiler sa quatrième saison sur Disney+ le 26 juin 2025. La série met en scène Carmy Berzatto (incarné par Jeremy Allen White), un jeune chef surdoué ayant fait ses armes dans les plus grandes cuisines du monde. À la mort de son frère, il hérite d’une modeste sandwicherie familiale à Chicago.

Plongé dans un environnement désorganisé, bruyant et souvent hostile, Carmy tente de redonner vie à ce petit commerce en déclin. Mais il doit composer avec les dettes, les conflits internes, un personnel peu coopératif et ses propres démons. L’intensité dramatique de la série repose en grande partie sur cette atmosphère tendue et les confrontations verbales constantes – un point qui dérange profondément Etchebest.

Une fiction loin d’être sans fondement ?

Si The Bear accentue certains traits pour les besoins de la dramaturgie, elle ne sort pas non plus d’un imaginaire purement fictif. La journaliste Nora Bouazzouni, dans son ouvrage Violences en cuisine : Une omerta à la française (paru le 21 mai), dénonce les abus systémiques qui gangrènent le milieu de la restauration. Basé sur de nombreux témoignages anonymes, son livre met en lumière une culture de la domination marquée par les humiliations, les agressions et la souffrance au travail, présentes aussi bien dans les restaurants de quartier que dans les établissements étoilés.

Ainsi, si Philippe Etchebest refuse cette image brutale de la cuisine, certains professionnels reconnaissent pourtant que le portrait brossé par The Bear n’est pas dénué de vérité – du moins dans certains contextes. La série continue donc de diviser, entre fiction dramatique stylisée et reflet d’une réalité encore trop taboue.