Respirer, boire, manger sont des besoins vitaux que chacun doit satisfaire pour vivre. Mais l'être humain n'est pas un animal comme les autres et il a fait de son alimentation bien plus qu'une nécessité biologique. Dans les pays développés, la gastronomie est un art ; la nourriture transformée abonde mais cette opulence ne doit pas faire oublier que, pour une part de la population, manger reste encore une bataille du quotidien. Or, demain, les contraintes qui pèsent sur ce système alimentaire vont encore s'accroître. Réchauffement climatique, réduction des ressources en eau et en énergie, augmentation de la population, explosion de l'obésité et du diabète accentueront les paradoxes du modèle actuel. L'humanité est sans doute face au plus grand défi de son histoire.
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