Agrumes : du soleil en hiver (San Giulianu)

Pour ce tout nouvel épisode du magazine de cuisine itinérant « Al Dente », Romuald Royer nous propose de mettre un coup de projecteur sur une des richesses de notre terroir : les agrumes. Et c’est tout naturellement que notre chef s’installera sur la commune de San Ghjulianu, sur la Costa Verde, afin de rencontrer les chercheurs de l’INRAE, l’institut qui compte une collection de près de 1000 variétés.
Pour cuisiner Romuald installera son camion dans le hameau de Carreghja et il élaborera une recette de tajine de poulet aux agrumes avec Estelle Gras, notre amatrice du jour.
Puis, nous irons aux Pays Basque dans le restaurant « Ithurria » des chefs Xavier et Louis Isabal afin d’observer leur façon de cuisiner la clémentine. Enfin viendra le temps de la dégustation sur la place du village en compagnie de passionnés de ces fruits vitaminés : Jean-Paul Mancel, producteur de clémentines et de pomelos, et Jean-Do Valentini, producteur de boissons éco-responsables à la clémentine.