Casse-croûte de marin à Granville

Avec ses confettis et son grain de folie, Mardi Gras est de retour. Pour l'occasion, le chef étoilé David Galienne fait escale à Granville, au cœur du plus grand carnaval de l'ouest de la France. Dans son aventure festive, David peut compter sur l'incollable Jean-Louis pour lui conter l'histoire de ce rendez-vous populaire, qui à l'époque était la dernière occasion de faire la fête pour de nombreux marins en partance.
Notre chef va s'appliquer cette semaine à réaliser un pain brié. Une version gourmande des biscuits longue conservation qui étaient alors embarqués à bord des bateaux de pêche. Une délicieuse brandade de cabillaud viendra recouvrir cette mie moelleuse. Place au carnaval !