Itxassou, une cerise de caractère

L'Itxassou est une variété de cerises qui ne se mange pas comme les autres. Elle se transforme en confiture et en liqueur. Très foncée, très parfumée, c'est une institution au Pays basque. La confiture de cerises d'Itxassou, ils ne sont qu'une dizaine de producteurs à en faire. Sa particularité : les fruits sont tout simplement dénoyautés, puis cuisent entier. La confiture n'est surtout pas mixée, car on la mange traditionnellement avec le fromage.

TF1 | Reportage H. VILLATTE, J. V. MOLINIER