Choucroute à la carte ! - Les carnets de Julie

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Choucroute à la carte ! - Les carnets de Julie 4 février 2017

La région de l’Alsace regorge de nombreuses spécialités culinaires, mais celle qui n’est plus à présenter est l’incontournable choucroute. Pourtant cette spécialité n’est pas du tout native de France, car c’est en Chine que cette « sauerkraut » a vu le jour. En effet, elle n’a garni les généreuses assiettes Alsaciennes qu’à partir du Vème siècle. Cette recette à base de chou blanc fermenté est devenue un plat emblématique de ce terroir, offrant la possibilité de multiples adaptations. Elle est composée traditionnellement de nombreux morceaux de viande (généralement du porc) ainsi que de saucisses typiques appelées “Knacks”, et elle est parfumée de baies de genièvre. C’est grâce au sel que ce chou se conserve, et la choucroute présente alors une très grande richesse en vitamines, lui ayant permis autrefois de lutter contre de nombreuses maladies.