Les Carnets de Julie - La blanquette de veau, avec Thierry Marx

La blanquette de veau est un plat traditionnel de la gastronomie française. Plat bourgeois par excellence son origine n’est pas totalement définie. Elle serait, d’après certains, une variation d’un brouet de poulet du Moyen Age : un poulet poché dans un bouillon additionné de vin blanc et de verjus puis découpé en morceaux que l’on fait dorer dans du saindoux. Cette préparation était ensuite servie avec une sauce composée d’amandes, de la mie de pain, des jaunes d’œufs, et d’épices. Mais son origine la plus probable, serait qu’elle permettait d’accommoder les restes de rôti de veau avec une sauce blanche. Autrefois présentée en entrée, elle était accompagnée d’oignons grelots et de champignons de Paris. La première recette fut rédigée par Vincent la Chapelle en 1735, mais restait encore préparée à base de veau déjà cuit. Ce n’est qu’en 1867, que Jules Gouffé, rédigea la recette la plus proche de celle que nous connaissons aujourd’hui : la recette est désormais à base de veau cru cuite dans un bouillon.

Les Carnets de Julie - La blanquette de veau, avec Thierry Marx 8 octobre 2016

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