Recette : Blanquette de Sonia - Les carnets de Julie - Blanquette de veau !

LA RECETTE CI-DESSOUS ????

Blanquette de veau cuite à la machine à pain de Sonia - Les carnets de Julie
La blanquette à la machine à pain de Sonia
Ingrédients :
300 g de veau type épaule
Une petite botte de carottes fane
250g de petits champignons de paris
12 oignons grelots
30 g de beurre
Farine
1 bouquet garni
Sel, poivre

Coupez le veau en petits cubes et saupoudrez-le de farine. Déposez le beurre dans la machine avec les morceaux de veau.
Ajoutez les oignons grelots dans la machine à pain.
Lancez le programme « confiture » et laissez cuire sur le mode « confiture »
Après 15 minutes, incorporez le bouillon de volaille, le bouquet garni, salez et poivrez.
15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits champignons de Paris. Servez bien chaud.



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En sillonnant la France depuis 5 ans pour les « Carnets de Julie », j'ai pu constater que les recettes les plus appréciées étaient également les plus discutées. Il y a autant de versions du gratin dauphinois, de la blanquette ou du tiramisu que de cuisinier(e)s! Faut-il précuire les pommes de terre du gratin dans le lait, blanchir la viande de blanquette dans l’eau, utiliser des blancs d'œufs dans le tiramisu …? Difficile de trancher car la cuisine relève avant tout de l’émotion et de la transmission. Quand bien même nous savons le comment, nous sommes rarement en mesure d'expliquer le pourquoi de ce que nous faisons. C’est justement pour démêler les idées reçues des véritables astuces et tenter d’élaborer la meilleure recette de nos classiques que j'ai voulu faire appel à Thierry Marx, chef étoilé mais aussi formateur de jeunes cuisiniers dans le cadre de son école "cuisine mode d'emploi", ainsi qu’au chimiste Raphaël Haumont, spécialiste de l’alimentation. Après avoir vu les carnets de Julie "révisons nos classiques", vous ne pourrez plus jamais louper vos plats favoris!