Houblon

Qui aurait cru que le houblon pouvait aller jusqu'à nos assiettes ? Daniel et Yves Pfister nous expliquent la culture et la récolte du houblon. Antoine Wuchner, du comptoir agricole, nous en donne des chiffres. Grande cathédrale végétale parsemant le territoire alsacien, les plants de houblon se reconnaissent à leurs grandes tiges pouvant atteindre huit mètres de haut. Ses petits cônes verts, très forts en goût, s'utilisent en infusion, cuisinés, et même crus pour accompagner nos plats. Joël Philipps, chef au restaurant Le Cerf, nous propose une recette utilisant le houblon comme épice de ses spaetzle façon risotto. Le houblon est aussi l'un des quatre éléments principaux de la bière. Matthieu Poggio nous explique son rôle depuis une micro-brasserie strasbourgeoise. Et puisque la bière se cuisine, Henri Gagneux nous propose une recette étonnante d'un dessert saveur bière. Raconté par Marie Montuir Réalisation : Guillaume Leblond Production : Eden Une collection proposée par France 3 Grand Est et les antennes régionales de Bourgogne Franche-Comté, Hauts-de-France et Centre-Val de Loire.