La ratatouille - Les Carnets de Julie

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La ratatouille - Les Carnets de Julie 3 juin 2017

Certains disent qu’elle est niçoise, d’autres provençale, d’autres encore occitane… une chose est sûre, la ratatouille sent bon l’huile d’olive et les légumes du soleil ! Chaque cuisinier, chaque famille et chaque pays a la sienne, car la ratatouille est pleine de subtilités. Alors comment garder les légumes croquants sans les réduire en bouillie ? Peut-on la faire minute, ou bien le temps est-il indispensable pour assembler les saveurs ?
Autant de questions auxquelles Julie tentera de répondre au fil de son voyage. Et c’est près de Nantes que débute la première étape, chez Olivier Durand, un jeune maraîcher qui produit de nombreux légumes de variétés exotiques et anciennes. C’est son père Guy, qui cuisinera une version originale de ratatouille minute à la plancha. Direction ensuite le pays Basque, chez Béatrice Pène, qui dévoilera la recette basco-béarnaise de la piperade. Puis, Isabelle Guerre, digne représentante de la cuisine traditionnelle provençale, préparera sa recette du tian provençal. Enfin, direction Lyon, où Valérie Szonyi nous livrera ses secrets de la Caponata sicilienne.