Le canard laqué - Les Carnets de Julie

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Le canard laqué - Les Carnets de Julie 14 octobre 2017

Direction l’Empire du Milieu pour une émission spéciale cuisine chinoise, une des plus réputées au monde, puisque c’est à son plat emblématique que nous allons nous consacrer : le canard laqué. En Chine, on le prépare traditionnellement avec un canard pékinois, mais en France, comme il est impossible d’en trouver, il faut opter pour le canard de Challans, qui s’y rapproche le plus, reconnu par le Label Rouge.
Retour à Paris où les Chen, maîtres de la discipline, nous ouvrent les portes de leur restaurant du 15e arrondissement, véritable temple du canard laqué où l’on travaille encore à l’ancienne. Puis nous irons à Bordeaux chez les frères Shan qui nous feront découvrir leur recette cantonaise dans laquelle le canard n’est pas rempli d’air mais d’épices. Raphaël réalisera une expérience autour du laquage dont l’élément essentiel est bien sûr le miel. C’est d’ailleurs pour cela que nous irons voir André-Claude Deblock, un apiculteur qui possède une douzaine de ruchers disséminés dans la campagne rémoise. Laquage, arômes, épices et bouillon vous attendent pour un voyage réussi au cœur des saveurs de la Chine.

Depuis 5 ans, Julie Andrieu sillonne la France pour découvrir les cuisines de nos terroirs. Cuisiner ensemble, c’est avant tout aller à la rencontre des autres, de leur culture, de leur patrimoine culinaire, et bien sûr des produits de nos régions. Bien manger est le lien le plus naturel et le plus universel entre les hommes, même si l’on constate que, d’une maison à l’autre, il n’existe jamais deux versions identiques de nos plats les plus populaires. Faut-il précuire les pommes de terre du gratin Dauphinois ? Peut-on réussir une véritable pizza à l’Italienne sans four à bois ? Ou encore, comment garder le moelleux de la chair du poulet tout en le rendant croustillant à l’extérieur ? Autant de questions auxquelles Julie, accompagnée de Thierry Marx, Chef étoilé, et Raphaël Haumont, chimiste culinaire, tentent de répondre tous les samedis à 16h15, sur France 3.