Quiche Lorraine

Véritable icône de la cuisine française, la quiche est viscéralement lorraine et d'une simplicité enfantine. Une pâte brisée garnie d'un mélange de crème fraîche, d'oeufs et de lardons préalablement revenus,... et voilà ! La quiche se cuisine et se déguste à toute heure et se partage sans chichis avec une salade. La migaine, mélange d'oeufs et de crème qui vient agrémenter sa pâte brisée n'est-elle pas _ comme nous le racontent avec passion le chef Jean-Marie Visilit et le chroniqueur culinaire Gilles Pudlowski -, une dénomination du cru ? Cela étant posé, la quiche et sa migaine se réinventent à l'infini. Truite fumée, endives caramélisées, tome de vache : tout est possible. Et si le lard reste roi, le traiteur local très inspiré Les Fermiers nous en fait voir de toutes les couleurs avec des variations savoureuses issues des produits de la ferme Romé à Royaumeix. Raconté par Marie Montuir Réalisation : Guillaume Leblond Production : Eden